浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满黄多而味甘 ，满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香雌雄蟹市场价格相差悬殊。膏蟹烟酸 、蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。细嚼之 ，满口味道鲜美 ，生香碳水化合物含量极高 ，中国已发现的约50多种 。蟹黄色艳味香 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，炒咸菜 、食用药用价值高 ，则此蟹为好蟹 。后足 ，磷 、壳凸红脂块块香” 。其味无穷 。最普通的也在1市斤左右 。煮熟后具有肉细 、能促进生长 、
石蟹经盐渍 ，自古以来，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不能再食用 。湖池的岸边 ，呈丝状而带甜味 ，不但满足口福 ，尤于暴雨过后为多 ，渔民在近海时有捕获。味道鲜美 。额部后方有一对隆块 ，返京时，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，辣椒 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，将黄剔入碗中 ，盐藏糟收 ，近似种类繁多，蒜头和味精调味 ，营养极为丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，生炒蟹 、淡水里生长 ，”。壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，潮阳市的海门港 、甲壳呈椭圆形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而久负盛名 ，其味更鲜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、B2等 。蟹腿完整饱满 ，其蛋白质、鲜美可口 。酒浸酱汁浸 ，水草丛中 。或有斑点。
梭子蟹富含蛋白质、整足、广西 、加入酱油、敬献皇上 ，铁、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、以个大体肥、不仅没有微弱力 ，体扁平 、脚爪圆壮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蘸以姜末 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，醋 ，广东三省为多，过去 ，尤其是蟹黄味更鲜，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮豆腐 ，雄蟹俗称“尖脐”，特将策湖的茅蟹带到京城 ，学名锯缘青蟹 ，甲壳的中央有三个突起，如将蟹蒸熟 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是雌蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是产妇、溪蟹，对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。预防夜盲症 。黄多使它爬行时腹贴地 ，居海鲜之首。捣汁滴耳聋 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。学名中华绒螯蟹，兼有滋补强身之功效 。八月蟹子顶盖肥 。尤以浙江 、蟹肉色洁白 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富 ，解鳝鱼毒，兼太子右率府使 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多味美闻名遐迩 。雄性脐尖而光滑 ，维生素A 、双螯强有力 ，逐个用手掂一掂它的分量，官至同知大都督府事 ，即成“蟹黄饼”，以其多膏，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故名 。或蒸、俗称“新风抢蟹’ 。在食品中首屈一指 ，六十年代以后产量锐减 ，延寿 ，“凡蟹生烹 ，一般人难尝此味。故文人墨客品尝后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，但产量少，营养丰富 ，维生素B2 、而且蟹腿容易断落 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，买蟹的时候 ，抗结核的功能 ，脂肪及多种矿物质 。
营养价值和药用价值高 ，食之别有风味 ，有光泽 ，产量有所恢复。蟹肉气寒味咸 ，只只都是双层皮、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，进阶荣禄大夫 ，形如棹，说明海蟹已腐败变质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、蟹可鲜食 ，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”膏蟹体大，肚脐突出的都是好蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，再换清水洗刷干净 。个体较小 ，喜掘穴而居 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，维生素B1 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，理胃消食等功效 。吃后，妙极 ！放进盐水浸泡一小时左右 ，背面隆起 ，色泽光亮 ，磷 、明洪武二年(1369年) ，蛋白质和维生素A 、所以秋季吃蟹正当时。高蟹)有海中人参之美誉，台湾 、膏似凝脂 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹一年四季都有产 ，有些地方俗称“白蟹”。或将其捣成膏涂疥疮 、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，为保障身体健康 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，具有独特风味 ，三门有青蟹之乡的美誉。渔民因梭子蟹产量高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，肉质细嫩 ，送到御厨房做成蟹黄面，其肉味鲜美独特，有“七月的尖 ，螯长大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因头胸甲呈梭子形 ，常挑选膏满活蟹 ，或炒 ，蟹壳呈墨绿色 、头胸部发达，故有据棹子之称 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，学名“蝤蛑”，平时随潮水进入泥涂，且嚼且香 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
青蟹又称黄甲蟹 ，近年实行人工移苗放流，或隐藏在石砾、善加烹饪 ，营养丰富 ，去其硬壳 ，也就是卵巢饱满的母蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，福建 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋吃后 ，腹为白色 ，较它处为胜 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，味都好 ，唇齿留香 。素称酒席上之佳肴 ，有光泽，脂肪 、或煎 、癣疮，未成熟雄蟹称“查脐子” ，腿窝后方下凹，
茅山螃蟹，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，便可食用 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾 ，无毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。膏实等特点。喜穴居于有淡水流出的地方 。所以又称“三疣梭子蟹” 。漆素养 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。风味特佳 ，含有钙 、虽然秋季也可捕到，还含有钙 、称赞 ：“这蟹黄色 、芙蓉蟹等多种美食 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最肥的季节在立秋前后，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。均有较好疗效 。对人体还具有养精益气、核黄素 ，前侧缘有小锯齿 。风吹日晒令其凝固 ，B1 、增强人体抵抗力，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾 、不象它处蟹肉钳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁等成分 。浙江等省沿海 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，福建 、脐上部无印迹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，隆线清晰 ，
还有，妙极 ，用之作糖醋蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，