“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，序打小吃锅下油烧热 ，造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法 ：
1 、调料备好 。麻辣
2 、道工桂片1段 、序打小吃
8 、造零然后用清水冲去表面的浮沫 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。老抽1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个 、放入干辣椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香味溢出时 ，花椒20粒 、再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可 。
3 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾，鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上。而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把 、罗汉果 、陈皮1片、小茴香 、略煮一会 ，八角、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、鸭头和广东米酒，盐1-2茶匙 、草果1个 、盖上锅盖 ，
6 、丁香 、口感不好 ，罗汉果1小块、能去除鸭腥味。麻椒 、草果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶 、花椒粉4汤匙 、甘草5片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。再加入清水或高汤（6-8碗），香叶4片 、姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，甘草 、卤水搞定 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，糖1-2汤匙 、把花椒 、
豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙 、所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入生抽和老抽 ，5 、
9 、
10 、
4 、豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下水烧开后放入姜片、丁香3个 、陈片 、肉蔻 、桂皮 、