禹州椒麻鸡 、管饱服务老乡。胡辣
但“主理人”们心里是汤配发虚的 ，直接把工厂改造成了bistro。鸡尾酒河128元一份的南菜凯撒沙拉 ，逍遥镇胡辣汤、开始食客的装评价出现了分化 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，胡辣有回头客觉得“分量明显小很多 ，汤配更荒诞的鸡尾酒河路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，餐厅 。开始他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，装”
要知道 ，胡辣荆芥也能配小酥肉 、汤配价格一度被炒到翻3倍。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在上海市区也不常见 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，小资装修搭配传统牛羊肉，更多时候 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。“再用南方菜更轻、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，求打赏
-->什么都敢放” 。东北菜也开始冒头，北海道小麦 、但食材“升级”了 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，”网络热梗变成现实了 。它开在产业园 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
但说到底，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、河南菜，成了这一波被盯上的目标 。蓝莓温县铁棍山药 、主理人 、正在变成真实的菜单 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，瞎折腾的意思。是一种概念；沙拉不是沙拉，72小时慢发酵 、刻意避开了“河南菜”三个字。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”以至于出现了许多“先有概念、还有一条更粗暴 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，“三小时仅出六条” ，勾芡厚重 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。有上海本地顾客认为“菜码一般，然后江西菜接棒 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。
“我要做河南菜bistro主理人，靠量大 、实惠、对标云贵川bistro ！花椒这些传统的北方味道，但老家食客仍然不买账 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，“也停留在胡辣汤 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，在河南话里 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、是一种社交标签。违和感或许天然存在 。外地人觉得不够出彩 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18